Ingredients
• 100 g de Cigronet de l’Alta Anoia cuit
• aigua mineral
• oli d’oliva verge extra
• 150 g de llom de bacallà dessalat
• porradell picat
Com ho fem
1. Agafem el llom de bacallà prèviament dessalat i en fem trossos generosos.
2. Els posem a la cassola i hi afegim l’aigua mineral i l’oli d’oliva
3. Coem el bacallà a foc lent, durant 5 minuts, perquè es confiti i deixi anar la seva gelatina, que es barrejarà amb l’aigua i l’oli. Per assegurar-nos que el bacallà està cuit mirem que els lloms de cada peça se separin bé.
4. Per fer la salsa (el pil pil), posem en un bol l’aigua, l’oli i la gelatina que ha deixat anar el bacallà. Amb unes varetes remenem i emulsionem la salsa fins que quedi blanca.
5. Posem els cigronets de l’Alta Anoia, prèviament escorreguts, en la mateixa cassola on anteriorment hem confitat el bacallà. Hi afegim la salsa i remenem bé per lligar-ho.
6. Servim el plat amb els cigrons a la base i els trossos de bacallà al damunt. Hi espolsem una miqueta de porradell picadet per donar-li un toc de color.
(Recepta elaborada pel restaurador igualadí Manel Pla per al programa ‘El gust de l’Anoia’ de Canal Taronja, amb la col·laboració de Supermercats Supermas)